作者 |谢烟客
2月6日，国家卫健委、市场监管总局等多个部门发布预制菜行业国标征求意见稿，争议频频的预制菜行业终于迎来真正的统一规范。
但是针对新国标，西贝的创始人对此恐怕难以感到真正的宽慰。
在过去的几个月里，西贝从曾经被誉为“西北烟火气”的本土餐饮标杆，骤然跌入了舆论与经营的双重漩涡。即使累计亏损将超过6亿元，并计划关闭全国30%的门店，贾国龙本人也无法摆脱那个导致他微博被禁言的争议。
在2025年9月与西贝的“预制菜论战”期间，市场监管总局等部门其实早已着手推进行业规范。尽管舆论压力加大了预制菜标准制定的紧迫性，但新国标更多是国家长期监管规划的产物，而非对某次事件的直接反应。
新国标明确划分了预制菜的边界，将预制菜定义为一种需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，且不添加防腐剂，并区分了预制菜与中央厨房菜肴。这种界定有助于消费者明确区分不同类型食品。
标准草案强调食品添加剂“非必要不添加”，要求生产企业通过提升工艺和技术来保鲜保味。同时，标准鼓励餐饮环节使用预制菜时进行明示，以保障消费者的知情权和选择权。
去年9月，知名网络人罗永浩在社交平台批评西贝的菜品，指控其“几乎全是预制菜”。这一指责很快点燃了舆论，消费者纷纷抱怨西贝价格过高、菜量稀少。
贾国龙对此选择了强硬的反击策略：公开罗永浩的消费账单，发起“不好吃不要钱”的挑战，宣称按照国家标准，西贝“无一道预制菜”。他还动员一万八千名员工参与“对抗网络黑嘴”。
然而，西贝为了自证清白而进行的公开后厨参观反而带来了反效果。直播中出现的袋装鸡汤、冷冻鱼及保质期长达两年的西兰花，证实了企业使用预制半成品的事实。
此后双方又进行了多轮口水战，贾国龙更是在今年1月16日公开约架罗永浩“今晚10点见”，最终以双方微博双双被禁言。
预制菜新国标虽然为行业健康发展提供了框架，但它并不能解决西贝面临的深层问题。
新国标无法化解品牌信任危机，这一危机源于贾国龙反复“澄清”与消费者实际体验之间的巨大鸿沟。
即使国家标准明确规定了预制菜的定义，西贝也可以声称其产品属于“中央厨房制作”而非“预制菜”。消费者已对“西贝”品牌本身产生了不信任，而非仅仅质疑其是否使用预制菜。
更重要的是，新国标无法解决价格与价值之间的错位。西贝曾被质疑定价过高与其广泛使用半成品之间的矛盾，这一点已经通过舆论风波暴露无遗。
西贝已承诺将重点菜品回归明档现制，但消费者已经清醒地认识到，高额餐饮费并非必然代表高价值。这已不仅仅是标准的问题，而是商业模式和品牌定位的根本问题。
对西贝而言，品牌定位与产品体验之间的鸿沟问题已经存在多年。西贝的品牌建立在“西北烟火气”这种强调手工艺和地道体验的形象之上。
但在过去十年中，西贝先后推出燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、功夫菜等多个以冰冷加热菜品为卖点的新品牌项目，但大多以失败告终。
贾国龙本人已表示要调整姿态。1月25日接受采访时，他承认“自己确实‘爹味儿’很重”，并表示“不适合打造个人IP”，自己“更愿意回归一线搞好服务”。
2月3日，贾国龙从长达17天的微博禁言中解封，发布的第一条微博不是道歉，也不是对西贝经营状况的全面说明，而是一条关于“西贝有机西兰花为什么是速冻”的科普视频。
老贾真的还没走出来。
西贝已经关闭了全国近10家门店，而计划中还有更多。在舆论风波与市场压力下，西贝的收缩已成定局。
一家餐饮企业的核心永远是菜品品质与服务体验，仅仅依靠一条国家标准就想翻身把歌唱并不现实。
如今的西贝，就如同贾国龙科普视频中被零下38度速冻的西兰花，仍然保持着形状与色彩，但如果不能及时处理，生机将不复存在。
-完-
笔不阿贵，文不奉承
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